L'uliveto

I nostri terreni si stendono ai piedi dei monti Iblei, alle pendici di Chiaramonte Gulfi, nel cuore dell'areale che produce i più premiati e riconosciuti fra gli oli italiani.

La raccolta

Curiamo le nostre 2500 piante per tutto l'anno, e il periodo della raccolta non fa eccezione. Le olive vengono colte a mano, senza l'utilizzo di nessun mezzo meccanico che possa danneggiare la pianta.

Raccolta

Le antiche vie

Met­ti­ri fur­cu­ni pi san Mar­ti­nu e ciui­ri u trap­pi­tu pi Natali.

Così reci­ta un anti­co det­to del­le nostre zone, invi­tan­do a ini­zia­re la rac­col­ta a San Mar­ti­no (l’un­di­ci novem­bre) e a chiu­de­re l’o­lei­fi­cio a fine dicem­bre. E in effet­ti, fino all’i­ni­zio degli anni ’90, il rac­col­to dif­fi­cil­men­te comin­cia­va pri­ma di novem­bre, anche perché:

Auli­va ciù pen­ni e ciù renni.

“L’o­li­va più pen­de (dal ramo, per­ché gon­fia e matu­ra) più ren­de”. E in effet­ti, con il pro­ce­de­re del­la matu­ra­zio­ne la resa aumen­ta, se non in per­cen­tua­le, di cer­to in asso­lu­to, dato il mag­gior peso del frut­to. In que­sto sen­so, una rac­col­ta tar­di­va è cer­ta­men­te più red­di­ti­zia, e non si potreb­be dar tor­to ai nostri avi olivicultori.
D’al­tro can­to, come spie­ga­to altro­ve in que­sto sito, pro­trar­re tan­to la per­ma­nen­ze del­le dru­pe sugli albe­ri le espo­ne­va mol­to di più all’at­tac­co dei paras­si­ti e di malat­tie come l’occhio di pavo­ne.

I nuovi percorsi

Tut­to que­sto è cam­bia­to nel tem­po, sia a cau­sa del­le sco­per­te sul cam­po dei col­ti­va­to­ri stes­si, sia in segui­to all’in­tro­du­zio­ne uffi­cia­le del disci­pli­na­re DOP. L’i­ni­zio del­la rac­col­ta è sta­to anti­ci­pa­to fino ai pri­mi di otto­bre, perio­do a cui cor­ri­spon­de la pri­ma fase di matu­ra­zio­ne del­le oli­ve. In fon­do anche que­sta novi­tà era sta­ta annun­cia­ta da un altro pro­ver­bio, lega­to come il pri­mo alle festi­vi­tà reli­gio­se, che smen­ti­va i due pre­ce­den­ti pre­cor­ren­do i tempi:

Ppo Rru­sa­riu, Maria BBia­ta, a uli­va è ugghjata.

“Per il gior­no del Rosa­rio, festa del­la Bea­ta Maria Ver­gi­ne (che cade il set­te otto­bre), nel­l’o­li­va comin­cia a esser­ci l’olio”.
Altre inno­va­zio­ni, al con­tra­rio, non sono van­tag­gio­se: l’ab­bac­chia­tu­ra con mez­zi mec­ca­ni­ci abbat­te i costi, ma è meno igie­ni­ca e dan­neg­gia le cel­lu­le super­fi­cia­li del frut­to, favo­ren­do feno­me­ni di ossi­da­zio­ne che han­no ine­vi­ta­bi­li riper­cus­sio­ni sul­l’o­lio. Inol­tre que­ste pro­ce­du­re risul­ta­no dan­no­se anche per le pian­te, il cui fusto vie­ne inde­bo­li­to dagli scuotitori.

I nostri traguardi

Per que­ste ragio­ni la nostra azien­da ha sì fat­to pro­pria l’an­ti­ci­pa­zio­ne del­la rac­col­ta, ma que­sta si svol­ge anco­ra per bru­ca­tu­ra, a mano, in modo da con­ser­va­re l’in­te­gri­tà del frut­to fino al momen­to del­la moli­tu­ra. Rac­co­glien­do le oli­ve a mano è inol­tre pos­si­bi­le sele­zio­nar­le accu­ra­ta­men­te, per scar­ta­re quel­le trop­po matu­re o mala­te, che inci­de­reb­be­ro nega­ti­va­men­te sul sapo­re del­l’o­lio. Un altro anti­co det­to ci con­for­ta nel­la nostra scelta:

Auli­va ch’è cug­giu­ta cu la maz­za, uog­giu di mal assa­po­ri ‘n ciazza.

E cioè: “L’o­li­va rac­col­ta coi basto­ni por­te­rà al mer­ca­to olio di cat­ti­vo sapore”.
Rac­co­glia­mo solo ed esclu­si­va­men­te le oli­ve del­la varie­tà Ton­da iblea, per­ché il nostro olio pos­sa esse­re defi­ni­to a pie­no tito­lo mono­cul­ti­var. Ricor­dia­mo che, stan­do alle diret­ti­ve del Con­sor­zio per il DOP dei Mon­ti Iblei, è suf­fi­cien­te che la Ton­da iblea rag­giun­ga l’80% del­le oli­ve moli­te. La nostra è una scel­ta di purez­za inte­sa a sod­di­sfa­re i pala­ti più esigenti.