L'uliveto

I nostri terreni si stendono ai piedi dei monti Iblei, alle pendici di Chiaramonte Gulfi, nel cuore dell'areale che produce i più premiati e riconosciuti fra gli oli italiani.

La raccolta

Curiamo le nostre 2500 piante per tutto l'anno, e il periodo della raccolta non fa eccezione. Le olive vengono colte a mano, senza l'utilizzo di nessun mezzo meccanico che possa danneggiare la pianta.

Coltivazione

I terreni

L’olivo è una pian­ta gene­ro­sa e resi­sten­te; se la ter­ra in cui affon­da le sue radi­ci è natu­ral­men­te uber­to­sa, come nel caso dei nostri oli­ve­ti, l’intervento sul ciclo pro­dut­ti­vo può limi­tar­si a perio­di­ci trat­ta­men­ti con con­ci­mi orga­ni­ci, di soli­to in coin­ci­den­za con le potature.

Lo spa­zio tra i fila­ri del­le pian­te è di cir­ca nove metri, come nel più anti­co dei nostri uli­ve­ti, in con­tra­da Pon­te; impian­ta­to intor­no all’an­no 1837, que­sto uli­ve­to è defi­ni­to in cata­sto come “uli­ve­to di pri­ma”, dici­tu­ra che si rife­ri­sce a una distan­za otti­ma­le, che lascia alle radi­ci del­l’al­be­ro tut­to lo spa­zio che loro occor­re. Ai fini del­l’im­pol­li­na­zio­ne, fra i fila­ri di Ton­da iblea, abbia­mo pian­ta­to una deci­na di uli­vi di altre varie­tà. Que­ste oli­ve meno pre­gia­te, comun­que, ven­go­no esclu­se tas­sa­ti­va­men­te al momen­to del­la rac­col­ta.

La coltura

La col­ti­va­zio­ne con­si­ste nel­la aspor­ta­zio­ne dei pol­lo­ni emes­si dal por­ta inne­sto sel­va­ti­co, in ara­tu­re non mol­to fre­quen­ti e comun­que super­fi­cia­li, per rispet­ta­re al mas­si­mo l’apparato radi­ca­le anche capil­la­re del­le pian­te, e nel­la potatura.

Que­st’ul­ti­ma gio­ca un ruo­lo impor­tan­te nel teno­re del­la pro­du­zio­ne, poi­ché, come accen­nia­mo nel­le pagi­ne dedi­ca­te alla sto­ria del­l’o­lio ibleo, le pian­te di oli­vo, e par­ti­co­lar­men­te quel­le di Ton­da iblea, ten­do­no natu­ral­men­te ad esse­re frut­ti­fe­re un anno ogni due. Tra­mi­te un’ac­cor­ta stra­te­gia di pota­tu­ra, è sta­to pos­si­bi­le sud­di­vi­de­re gli oli­ve­ti in due zone, così che l’u­na sia pro­dut­ti­va quan­do l’al­tra è infrut­ti­fe­ra. Solo così ci è pos­si­bi­le sod­di­sfa­re ogni anno le richie­ste dei nostri clien­ti sen­za disob­be­di­re al con­tem­po al sug­ge­ri­men­to del­la sapien­za popo­la­re che rac­co­man­da il con­su­mo di vinu viec­ciu e uog­giu nuo­vu (vino vec­chio e olio nuo­vo).

Le accortezze

La nostra zona è spes­so sog­get­ta a lun­ghi perio­di di sic­ci­tà. Nei nostri uli­ve­ti un moder­no impian­to di irri­ga­zio­ne con­sen­te quan­do neces­sa­rio di assi­cu­ra­re un mini­mo di umi­di­tà. Abbia­mo scel­to irri­ga­to­ri a goc­cia, per garan­ti­re il mas­si­mo rispar­mio del­le fal­de acqui­fe­re che scor­ro­no sot­to i nostri ter­re­ni: una risor­sa del cui valo­re sia­mo pie­na­men­te consapevoli.

Quan­to agli attac­chi di mosca olea­ria, esclu­dia­mo ormai da più di die­ci anni qua­lun­que trat­ta­men­to anti­pa­ras­si­ta­rio. Il nostro olio, que­st’an­no anco­ra “in con­ver­sio­ne al bio­lo­gi­co”, sarà bio­lo­gi­co de iure dal­l’an­no pros­si­mo, ma lo è, di fat­to, da ben pri­ma. Per evi­ta­re dan­ni ai frut­ti adot­tia­mo sem­pli­ce­men­te l’an­ti­ci­pa­zio­ne del rac­col­to, che avvie­ne quan­do la mosca non si è anco­ra ripro­dot­ta. Le riper­cus­sio­ni sul gusto e sul­l’a­ci­di­tà dell’olio deter­mi­na­te da que­sto paras­si­ta sono infat­ti asso­lu­ta­men­te da evi­ta­re, in con­si­de­ra­zio­ne sopra­tut­to dei dan­ni alla salu­te che determinano.